recept Tursu, van de buurtchefs van Cascoland

Wat heb je nodig?

• 1 kilo stevige groente naar keus (augurken, groene tomaten, snijbonen, Turkse paprika, hete peper, wortel, bloemkool, witte kool)

• 5 tenen knoflook, gehalveerd

• 500 ml water

• 30-45 g zout

• 100 ml witte azijn

• 1 grote pot van 2-3 liter of 3-4 kleinere potten

Zo maak je het: 

Was de groente en snijd ze in grove stukken. Augurken kun je het beste heel laten. Stapel de groente zorgvuldig in je pot(ten), zodat er zo min mogelijk loze ruimte tussen zit. Stop ook de gehalveerde knoflookteentjes ertussen. Druk alles stevig aan, maar let op dat de groenten wel heel blijven. 

Meng het water met het zout en de azijn en giet dit over de groente tot ze helemaal onder staan. Voeg eventueel nog iets meer gezouten water toe als de groente nog boven het water uitkomen. Dek de pot af met een losse deksel of doek en zet weg op kamertemperatuur.

Laat de groenten nu 2 weken fermenteren. Het water zal gaan bubbelen en de groente krijgt een zurige smaak. Als de smaak van de groente naar je zin is, verplaats je de pot met groente naar de koelkast. Laat ze hier bij voorkeur nog een weekje staan, zodat de smaken zich verder kunnen ontwikkelen. De groenten zijn nu ongeveer 3 maanden houdbaar in de koelkast.